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      鐵強化醬油,您了解多少?

        鐵缺乏和缺鐵性貧血是營養問題之中比較典型的具有兩重性的常見問題與常見疾病。鐵缺乏和缺鐵性貧血,從微觀層面影響人體生長發育和健康水平,影響人的體能和耐力水平;從宏觀層面影響兒童青少年和成年人身體素質水平的全面提高。
        缺鐵對不同人群的危害
        胎兒:神經系統發育受到影響,身體發育遲緩,體重低于正常,重者智力發育障礙;
        嬰幼兒:認知能力差,反應遲鈍,能動性差,恐懼,身體發育不良,易得病。若孩子在一歲時患較嚴重的貧血,當這樣的孩子到了入學年齡時,即使不再貧血,智商測試相對同齡人約低9分左右。
        兒童:缺鐵,會使兒童的認知、理解和學習能力差,學習能力不佳,不喜歡運動,行動遲緩,體格瘦小,易得病,重金屬中毒幾率增加。
        孕婦:身體虛弱,易疲勞,食欲不佳,易頭昏;嚴重者面色蒼白,胎兒發育遲緩,易早產,圍產期死產率增加。
        成人:記憶力不好,易疲勞,勞動耐力和體力差,勞動生產力下降,食欲下降,精神不振,易得病。鐵缺乏的婦女對寒冷的抵抗力下降,表現為怕冷、寒戰等。
        鐵缺乏的原因
        我國國民的鐵缺乏已經相當普遍,無論城市的富裕地區乃至農村及貧困地區都存在。有調查數據顯示和事實表明,鐵缺乏不是簡單的貧困問題,不會隨著經濟的增長而自動消亡。就是在經濟發達的國家也仍然存在,鐵及其它微量元素缺乏問題。令人欣慰的是,科學結論得出,營養干預可以改善貧血狀況。中國人鐵缺乏嚴重的原因,主要與國民的膳食結構、飲食習慣、營養意識淡薄等因素有關。
        補鐵的最佳選擇
        膳食補鐵可以選擇鐵含量豐富并且吸收率高的食物,如動物的血,內臟等食物,從而增加食物中有機鐵的攝入量。但是單純的為了補鐵而增加更利于人體吸收的動物性食品的比重,又會帶來能量過高、蛋白質、脂類過量等問題,從而容易引起肥胖、心血管疾病等疾病。因此,在大眾每天食用的醬油中添加人體所缺乏的鐵(NaFeEDTA),是最經濟、有效的方式。
        鐵強化醬油中添加的鐵是一種新型鐵強化劑,乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)。1999年4月被衛生部批準NaFeEDTA作為食品營養強化劑,按GB14880-1994標準使用;2002年以來被衛生部、國家發改委和國家糧食局等單位列為我國開發的食物強化項目之一。
        NaFeEDTA的特點:
        高吸收
        NaFeEDTA的吸收率是硫酸亞鐵的兩倍多,利于人體的吸收利用。按每人每天食用鐵醬油15毫升,人體每天可從醬油中被吸收利用的鐵量為0.4毫克左右的鐵,滿足人體40%的需要,有效改善人體鐵營養狀況。
          不改變醬油的風味和品質
        鐵醬油無鐵腥味、無沉淀和顏色變化,不會與食物中的成分發生反應,同時高溫加熱等不會造成鐵含量降低、變質,完全不影響食物自身的風味與口感。
         不改變正常膳食習慣輕松補鐵
        不需要特別的補鐵步驟,只要將普通醬油更換成鐵醬油,就可以在不知不覺中完成補鐵而且花費很低。
          食用范圍廣
          食用量差距不大
        我國有80%的以上的人口,烹飪時以醬油為原料,而且食用量差異不大,不像辣椒、面粉等存在明顯的嗜好性。只要把相關知識宣傳到位,會有越來越多的人食用鐵強化醬油。
          長期食用鐵醬油
          不會對人體造成危害
        鐵強化食品當中鐵的含量與普通食品相比較高,但遠遠低于補鐵藥物中鐵的含量。以鐵醬油而言,一人一天食用15毫升鐵醬油攝入鐵的量僅為3.9毫克,而人體每天攝入25-27毫克鐵是沒有任何危害的,因此,不貧血也不缺鐵的正常人群也可以長期食用鐵醬油,預防缺鐵性貧血。
        鐵強醬化油的挑選
           泰安市疾病預防控制中心營養專家建議:
        一看標識
        鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目。為了區別于普通醬油中國疾病預防控制中心和中國調味品協會共同推出了鐵強化醬油標識。因此鐵強化醬油的包裝上都有明確的鐵強化醬油標識。
          二看含量
        在配料表中清楚地列有醬油中所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵(NaFeEDTA鈉鐵),并且明確標注了EDTA鈉鐵的含量為175-210毫克/100毫升。
          三看生產廠家
        為保證質量,中國疾病預防控制中心、中國調味品協會和衛生部衛生監督中心組成的專家組對年產量達到10000噸、生產和實驗條件良好的申請企業進行HACCP和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴格考核后,發給鐵強化醬油標識?!    ?/p>

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